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Avantages de l’utilisation de la gélatine osseuse dans les produits carnés
La gélatine osseuse est un ingrédient polyvalent utilisé dans l’industrie alimentaire depuis des siècles. Il est dérivé du collagène présent dans les os et les tissus conjonctifs des animaux et est couramment utilisé comme agent gélifiant dans une variété de produits alimentaires. Ces dernières années, la gélatine osseuse a gagné en popularité en tant qu’émulsifiant dans les produits carnés, en raison de ses propriétés et avantages uniques.
L’un des principaux avantages de l’utilisation de la gélatine osseuse comme émulsifiant dans les produits carnés est sa capacité à améliorer la texture et la sensation en bouche. Les émulsifiants sont des substances qui aident à stabiliser les émulsions, qui sont des mélanges de deux ou plusieurs liquides non miscibles, tels que l’huile et l’eau. Dans les produits carnés, les émulsifiants aident à lier les composants gras et aquatiques, créant ainsi une texture lisse et uniforme. La gélatine osseuse est particulièrement efficace comme émulsifiant dans les produits carnés, car elle forme un réseau de gel solide qui aide à maintenir la graisse et l’eau en place.
Un autre avantage de l’utilisation de la gélatine osseuse comme émulsifiant dans les produits carnés est sa capacité à améliorer la jutosité. et de tendresse. Lorsque la viande est cuite, les protéines des fibres musculaires se dénaturent et se contractent, ce qui rend la viande dure et sèche. En incorporant de la gélatine osseuse dans les produits carnés, les fabricants peuvent aider à retenir l’humidité et à améliorer la jutosité et la tendreté globales du produit final. Ceci est particulièrement important dans les produits carnés transformés, tels que les saucisses et les charcuteries, où la texture et la sensation en bouche sont des facteurs clés de la satisfaction du consommateur.
En conclusion, la gélatine osseuse est un ingrédient précieux qui offre de nombreux avantages lorsqu’elle est utilisée comme émulsifiant dans les produits carnés. De l’amélioration de la texture et de la sensation en bouche à l’amélioration de la jutosité et de la tendreté, la gélatine osseuse peut contribuer à améliorer la qualité des produits carnés et à répondre à la demande des consommateurs pour des options clean label. Grâce à ses origines naturelles et ses propriétés fonctionnelles, la gélatine osseuse est un ingrédient polyvalent bien adapté à une variété d’applications dans l’industrie alimentaire.
| Comestible\\\\\\\ gélatine/gélatine en poudre/gélatine | Type d’utilisation : |
| Fonctions telles que gélification, moussage, stabilité, épaississement, adhésion | Durée de conservation : |
| 2 ans | Contenu : |
| Composition de collagène, eau, acides aminés | N° CAS : |
| Applications : | 9000-70-8 |
| Additifs alimentaires, Capsules de produits de santé | Numéro de modèle : |
| 120 Floraison-300 Floraison | Taille des particules : |
| 8-60 mailles | Quantité minimum de commande : |
| 500 kilogrammes | CODE HS : |
| Paquet : | 3503001000 |
| Sac d’emballage de 25 kg | Instruction pour\\\\\\\ use : |
| Dissoudre\\\\\\\ dans l’eau selon la proportion d’utilisation | Dissolve\\\\\\\ in water according to the use proportion |